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寒潭孤雁

食材处理系列①——沙谷米/西米

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想了想,还是把这些可能会常用到的食材处理法另外开一个系列主题较好

以后食谱内有同样的食材就直接发链接了


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先介绍一下西米是什么:

沙谷米,又称沙金米或沙甘米,由sagu音译而来。有些地方也称“真珠粉”或“珍珠米” 。系“西米”(“西米珍珠”的简称)的一种。旧时南洋(现印尼、新加坡、马来西亚一带)用西米淀粉制造,乾江则以甘薯淀粉和状元薯淀粉制作。(摘自百度百科)

我这主题介绍的是由西谷椰子(我这儿习惯称之为硕莪树)主干的淀粉所制造的西米,煮法或许会与甘薯淀粉和状元薯淀粉制作的不同

题外话:说到硕莪树,就不得不提起某种原住民的传统食物——硕莪虫

通常是生吃或油炸,也有清炒的,因为长期吃淀粉所以味道是带甜味

因为和主题无关就不多做介绍了

**以下图片可能引起不适,请自行选择要不要作死点开

Spoiler

:149:高清图片...我喜欢:149:Rhynchophorus_ferrugineus_larva.thumb.JPG.1045f63982ff3fe342da01db90538f69.JPGSago_grub_Rhynchophorus_ferrugineus_larva.JPG.3a5dd3551593d76e3d499e8f53733dd1.JPG


网上有各种各样的煮法,有先泡冷水的,也有闷煮法的,但我的煮法是粗暴的猛火到底!

需要材料和器材:西米,水,金属过滤网和有盖的锅子

西米:水的份量比例为1:10,就是说100克的西米需要一公升的水

注:此煮法只适用于小颗的西米,不适用于大颗的

  1. 把水烧开后就把西米倒入锅里,匀速不停搅拌15分钟。
  2. 15分钟后把盖子盖上,等待5分钟后就进行下一步。(此时中间依旧有小白点,但是无需理会,下一个步骤会解决此问题)
  3. 预备另一个锅子/大碗,把冷水倒入,然后用滤网把西米捞起放入冷水内*过冷河,重复1次。
  4. 捞起备用。


煮好的西米可加入各种糖水中,也可用于制作糕点,以后会陆续更新各种相关食谱。

大颗的买了还没煮过,无法测试是水泡法还是闷煮法哪个有效,而且耗时挺长(闷煮法需要至少六个小时),就暂时不发了。


*过冷河:过冷河是粤菜的一种烹调方法,是广东民间流行的一种说法。

过冷河就是将食品烫熟至七八成左右,然后把食物泡在冷水里面,通过热胀冷缩的作用,将食品的营养和水分瞬间锁住,这就称之为“过冷河”。此种做法也可增加食材本身的爽脆度。

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2 小时前, Ahhhh.说:

这么一说又想起椰汁西米露了……

我试过用纯椰水,而不是用椰奶,毕竟椰奶的脂肪和热量可不低

相当不错,只是要开椰子挖椰肉较麻烦而已

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在 2017/9/4 在 PM2点13分, 寒潭孤雁说:

我试过用纯椰水,而不是用椰奶,毕竟椰奶的脂肪和热量可不低

相当不错,只是要开椰子挖椰肉较麻烦而已

这么说来,我想起我开椰子的方法。

用塑料袋或保鲜袋装住椰子,打结封口。走到没人的地方,往地上用力一砸……

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5 小时前, Ahhhh.说:

这么说来,我想起我开椰子的方法。

用塑料袋或保鲜袋装住椰子,打结封口。走到没人的地方,往地上用力一砸……

......这完完全全的是邪道啊,正确方式是把顶端的外壳削至内壳,然后开一个孔取椰水,之后劈开取椰肉

突然想起一些开榴莲的视频,各种槽点,居然还有用锯子锯开的

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在 9/16/2017 在 PM2点05分, 吉良朔夜说:

原来煮出来有小白点可以的啊

我曾经煮到透明,然后不知道怎么,就结块了……

你的明显是煮过头了

也可以直接煮至透明,只是同样要立刻过冷河,然后口感会偏软,适合加入热饮中

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